Piima UHT-töötlemine

Piima kõrgkuumutamine ehk UHT-töötlemine toimub temperatuuridel 135-140 °C 1 sek. jooksul. Sellisel viisil on võimalik inaktiveerida kuni 100% piimas leiduvast mikrofloorast. UHT-piimas võivad aktiivseks jääda termoresistentsed mikroorganismid (Bacillus spp.). Eriti termoresistentsed spoorid ei hävine ka UHT-töötluse ajal. Püsivad ka psührofiilsete bakterite poolt produtseeritud eksoensüümid, mis piimas säilitamisel võivad kalgendada kaseiini ja lagundada rasva. UHT-piim säilib +2 °C juures 12 kuud ja +20 °C juures 6 kuud.

UHT-piima tootmiseks piima kuumtöötlemise skeemi leiad siit.  

Täiendav lugemine:

UHT-piima mikrobioloogiline kvaliteet piima realiseerimisaja jooksul.